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如何制作柿饼
更新时间:2019/7/24 15:11:17 来源: 浏览次数:2439
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采果。选择果实含糖量高,无核或少核的柿树品种,采收其九成熟的果实,剔除病虫害和畸形果,按大中小三级分别装运加工。

去皮。用特制的削刀或旋削车刀削去柿果皮,要求削去的皮薄而均匀,除保留果蒂周围1cm宽的皮不削外,其余的皮一律削掉。

翻晒。把去皮果实蒂朝下摆放于匾内,再置于阳光下曝晒数天,要经常翻动柿果,以防果肉变黑,当果肉微软[微博]时可转入捏果摊晒。

捏晒。用手捏住果实中部伤果肉,促进其软化、脱涩和脱水,晒两三天后再捏一遍,并将其捏成周围高中间低的碟形。

出霜。将捏好的饼坯装入缸中,经四五天饼坯回软后,再在阴凉通风处摊晾,待饼坯出现柿霜后,再经数次回软和摊晾即成柿饼.


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