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传承发展客家饮食文化,打响客家菜品牌
更新时间:2022/8/6 16:52:20 来源: 浏览次数:254
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梅州的味道是怎样的?是盐焗鸡的味道,咸香独特,大道至简?或是酿豆腐的味道,鲜嫩爽滑,秀外慧中?还是粄的味道,包罗万象,千年积淀?有别于广府菜和潮州菜,客家菜不求清淡反求浓郁,以“咸、烧、肥”著称,更以“不时不食、医食同源”的养生之道见长。“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无汤不浓”。传统客家菜以“咸、烧、肥”著称,在烹饪技法上,客家菜包含了炒、焖、焗、腌、酿、汆、扣、蒸、炖、煲等手法。“医食同源、食药同用”是客家菜的一大特色,也是客家饮食文化的重要理念。梅州是名符其实的世界长寿之都,这无疑成为梅州人吃得健康的生动注脚。


随着疫情防控常态化和消费者就餐习惯的改变,预制菜越来越受到消费者欢迎。广东开全国先河,系统化推进预制菜产业发展,今年3月出台了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》。作为客家菜之乡,梅州正乘着预制菜产业的政策东风,政企合力、蓄势发力推动客家菜预制菜产业发展。“预制菜已被列入条例草案,这将是对预制菜品牌培育和研发的强力加持。”


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梅州市深入实施“粤菜(客家菜)师傅”工程,通过举办培训、技能比赛等,促进就业创业,提升从业者厨艺技能(图源:梅州日报)。


条例草案提出,提升预制菜自动化、工业化、智能化生产水平和研发投入,鼓励和支持条件成熟的县(市、区)规划建设客家菜预制菜产业园,支持仓储冷链物流发展,培育跨区域的客家菜预制菜仓储冷链物流龙头企业。


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“做好客家菜,要一手抓人才,一手抓食材。客家菜讲究“菜有菜味、肉有肉味、原汁原味”,客家菜的发展,将直接推动城市人健康和农村人富裕有机结合发展,让城市人吃得更好、农村人过得更好。天草基地是粤菜(客家菜)师傅工程食材供应基地,多年来随着乡村振兴工作的开展,进一步拉动当地农户持续增收致富。

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